Suvremeno tržište rada zasićeno je zanimanjima čija imena nisu uvijek obična kućna radnica. Nije se teško zbuniti među brokerima, brokerima, krupijerima, menadžerima i svima drugima. Spajanje kultura dovelo je do pojave novih imena u doslovno svakom području rada.
Na tržištu vina sommelier je jedan od najpopularnijih specijaliteta. Kako se to zove, koga bi trebalo tako zvati i zašto bih ga trebao kontaktirati? Ova su izdanja potrebna detaljna obrada.
Sommelier: definicija, značenje, povijest pojma
Riječ ima francuske korijene. U srednjem vijeku bio je osoba odgovorna za posteljinu i posuđe u kraljevskoj palači, kao i za pripremljenu hranu i vino u podrumu. S vremenom su se funkcije ograničavale na pripremu instrumenata, posluživanje stola i odabir vina za posluživanje na kraljevskom stolu.
Sredina 19. stoljeća postala je zlatno doba ove profesije, kada su se otvorili brojni vrhunski restorani i kultura konzumacije vina bila je na vrhuncu. Ratovi 20. stoljeća smanjili su pozornost na mnoge elemente luksuza, sommelieri su postali manje traženi.
Tko je danas sommelier? Riječ je o stručnjaku koji radi u restoranima, prati stanje u asortimanu vina i vinskih karata, a radi kao stručnjak za takva pitanja.
Što radi ovaj specijalist?
Takvi ljudi pripadaju osoblju restorana. Zanimanje sommeliera uključeno u tablicu osoblja značajno povećava ocjenu i klasu ustanove. U pravilu, ne mogu svi restorani priuštiti takvog stručnjaka, već samo oni koji se oslanjaju na sofisticiranost kuhinje, kvalitetu usluge i maksimalnu udobnost svojih posjetitelja.
Dakle, sommelier - što je to? To je naziv struke u kojoj specijalist obavlja sljedeće dužnosti:
- Izrada vinskih karata za restorane.
- Održavanje zaliha vina na određenoj razini ili proširenje asortimana (to se odnosi i na ostala alkoholna pića: alkoholna pića, viski i druga).
- Posjet tematskim izložbama, degustacijama i susretima kako bi se održala njihova svijest o tržištu vina na visokoj razini.
- Odgovornost za nabavu novih serija i pojedinačnih primjeraka.
- Na temelju poznavanja asortimana vinskog podruma, posjetiteljima restorana preporučuje vina koja odgovaraju jelima koja su naručili.
Drugi zadatak sommeliera je pravodobno popunjavanje zaliha koje troše. U tome mu pomaže znanje o tržištu, njegovim značajkama, usponima i padovima. Uz to, on treba biti u prijateljskim odnosima s vlasnicima vinarija, kolekcionarima i posrednicima.
Sommelier s velikom odgovornošću
U procesu nadopunjavanja vinske karte i kupnje različitih originalnih vina, odlučujuću ulogu igra samo znanje i individualno degustacijsko iskustvo sommeliera. Što to znači za reputaciju restorana? Činjenica da i najmanja greška ili nadzor zaposlenika može biti vrlo skupo.
Jedna od vještina kvalificiranog sommeliera je sposobnost doslovnog čitanja misli klijenta i čitanja između redova. Najčešće može upravljati samo nekoliko minuta, tijekom kojih bi trebao imati vremena dati preporuku o kombinaciji naručenih jela i vina. Odgoda ili oklijevanje postaje znak neprofesionalnosti, ostavlja nepovoljan dojam na posjetitelje i šteti ugledu institucije. Munja koja pogodi točno metu je ono što očekujete od sommeliera. Da je ovo važan aspekt specijalističke aktivnosti i osebujne umjetnosti, kad podučavaju budućeg sommeliera, oni prije svega objašnjavaju.
Posjećujući restoranu i ostavljajući pristojnu količinu u njemu, kupci žele zadovoljstvo i potpuni gastronomski užitak.
Komunikacija s kupcima
Vinska karta restorana često sadrži najmanje stotinu imena, a struka sommelier-a predviđa stručnjaka da upozna sva ta vina, njihova svojstva, vrijednost i optimalne varijacije za kombiniranje s jelima i drugim pićima.
Aktivnost sommeliera može se usporediti s radom psihologa, jer on također mora osjetiti raspoloženje posjetitelja, brzo prepoznati njihov socijalni status i potrebe. Stvarno izvrsni stručnjaci dužni su inventivnosti, smisla za humor i takt.
Samo nekoliko klijenata sommelier doživljava kao člana uslužnog osoblja. U većini slučajeva oni su zainteresirani za dobivanje cjelovitih informacija o vinima, shvaćajući ih kao sastavnicu kuhinje, profinjenog i tajanstvenog elementa atmosfere institucije. Upravo je njima uveden post sommeliera. Tko je ovo, ako ne i njihov prijateljski vodič u tajanstvenom svijetu vina?
Osim profesionalnih preporuka, on također provodi ispravnu opskrbu vina na stolu.
Tko je sommelier i kako to može postati?
Postoje posebne škole koje su specijalizirane za podučavanje sitnica ove profesije. Važna komponenta procesa učenja nisu samo teorijski tečajevi, uključujući znanje o vrstama i načinima proizvodnje vina, kao i povijesti i lokaciji vinskih regija. Važne su vještine u razgradnji mirisa na njegove komponente, kao i sposobnost interpretacije dobivenih buketa.
Rezultat sommelier profesionalizma je sposobnost određivanja kvalitete pića i sorte grožđa po njegovoj aromi. Najbolji u njihovom području također mogu utvrditi naziv regije za proizvodnju vina i koliko dugo je punjena u boce.
Tijekom treninga, budući sommelieri treniraju svoj miris koristeći posebne skupine vinskih aroma. Uključuju sve uzorke mirisa koji se nalaze u buketima.
Sommelier koristi specifičan inventar - Narzannik. Ljudi ga zovu jednostavno čepovima. Međutim, profesionalni alat ima nekoliko razlika: nužno sadrži nož za rezanje folije, a također često ima dizajn s potpornim koljenom.
Sommelier i umjetnost
Često se ta profesija uspoređuje s glumom. I ovdje imamo na umu ne samo elegantne, umjetničke manire koje prate posluživanje. Od velike je važnosti vrsta umjetnosti kojom je sommelier u stanju predstaviti poznate sorte vina, čuvajući svježinu emocija kao u priči o nedavnom otkriću.
S istim se zadatkom suočava glumac koji dolazi do otkrivenja, igrajući savršeno zapamćenu ulogu.
ukupno
Rezimirajući sve gore navedeno, ukratko se može odgovoriti na pitanja o tome što sommelieri rade, tko su i koja je njihova uloga. Ovi vrhunski radnici restorana imaju jedinstveno poznavanje vina i iskustvo. Sommelier rad je zapravo izvor dodane vrijednosti za vino u restoranu.
