Likovana čokolada vrsta je prave skulpture, čiji detalji su jasno razrađeni, zbog čega izgleda živo. Samo posebno obučeni ljudi s pravim talentom i strpljenjem mogu naučiti stvarati takva remek-djela.
Chocolatier je prilično rijetka profesija, koja je često obiteljska tradicija, jer malo ljudi zna za nju. Gotovo svi vole uživati u slastičarnama od kakao zrna, a oni koji imaju dovoljno sreće da isprobaju originalnu, prirodnu čokoladu, vjerojatno neće biti ravnodušni prema njoj. Čokolada iz čokolade originalni je desert, pokušavajući da osoba osjeća ne samo pravi užitak, već i emocije koje je prenio autor proizvoda.
O poslu
Chocolatier je osoba koja razvija jedinstvene recepte za čokoladne slastice i vlastitu proizvodnju. Mora znati sve suptilnosti izrade čokolade: od uzgoja kakao zrna do tehnologije proizvodnje, a također ga biti u mogućnosti kombinirati s različitim dodacima koji će desertu dati izvornu aromu, okus.
Posao čokolade aktivno se razvija od 17. stoljeća. Tada su ljudi samo naučili kako stvoriti čvrste čokoladne šipke raznih oblika. Kad je supruga Luja XVI., Marie Antoinette, saznala da se od čokolade ne može samo piti, već i od nje praviti tvrde deserte, naredila je da je donesu majstoru čokolade, dodijelivši mu novu poziciju - čokoladu.
Proizvodnja čokolade dostigla je razinu proizvodnje u 19. stoljeću. Nakon kratkog vremena profesija čokolade postala je raširena. Treba napomenuti da je u svako doba rad majstora čokolade bio vrlo cijenjen, ovi su se slatkiši klasificirali kao gurmanski. Profesionalci u ovom pitanju sudjeluju na međunarodnim festivalima, izložbama. U mnogim zemljama postoje čak i muzeji povijesti nastanka i razvoja čokolade.
Odgovornosti i zadaće u radu čarobnjaka
Chocolatier je pravi majstor izrade čokoladnih slatkiša, koji u svom radu koristi isključivo prirodne sastojke vodeći računa o kvaliteti svojih proizvoda. Zato gurmani tako visoko cijene svoj rad.
Odgovornosti majstora za proizvodnju čokolade mogu se razlikovati ovisno o određenom mjestu rada. Ali glavni su zadaci isti:
- kontrola kvalitete sirovina;
- razvoj jedinstvenih recepata pravljenjem originalnih punjenja i aditiva;
- stvaranje skice oblika budućih remek-djela;
- kušanje gotovog jela;
- istraživanje tržišta i samorazvoj i još mnogo toga.
Gdje se uči čokolada
Budući čarobnjaci uče na specijaliziranim čokoladnim akademijama. Ovo obrazovanje nije visoko, ali diploma takve akademije omogućit će vam rad u čokoladnim buticima i možda čak otvoriti vlastiti posao.
U Rusiji je malo takvih akademija. Na čokoladi u Moskvi predaju na Akademiji za dizajn čokolade na Fakultetu za proizvodnju konditorskih proizvoda br. 51, kao i u gradu Čehovu na Akademiji za čokoladu. Ovdje budući čarobnjaci svog područja usvajaju znanje i iskustvo vodećih ruskih stručnjaka.
Da bi osoba precizno odredila svoju buduću profesiju, godišnje podvrgavajte tečajeve majstorstva za čokoladenje u Nižnjem Novgorodu, Sankt Peterburgu, Omsku, Rostovu - u gotovo svim većim gradovima Rusije.
Stručnjaku u ovom pitanju nije dovoljno samo teorijsko znanje, proces učenja trebao bi ići uz stjecanje praktičnih vještina. I naravno, cijenjeni su majstori koji su studirali čokolariju u Italiji, Belgiji i drugim zemljama svijeta.
Visoko obrazovanje: postoji li potreba?
Da biste bili uspješan majstor čokolade, nije potrebno imati visoko obrazovanje. Štoviše, u visokim učilištima ne postoji program za obuku specijalista ove vrste. Ali, kao što znate, život je nepredvidiv, pa će zato imati visoko obrazovanje u naše vrijeme biti samo ogroman plus.
Čokoladna profesija povezana je s hranom, stoga je srodna specijalnost na ovom području procesni inženjer. Visoko obrazovanje može se steći na osnovi poznatih institucija kao što su:
- Veleučilište Petra Velikog Sankt Peterburga (organizacija restorana i tehnologija proizvoda).
- Državno sveučilište za naftu u Ufi.
- Nacionalno sveučilišno sveučilište za optiku, informatičke tehnologije, mehaniku.
- Far East Federal University.
- Sevastopolsko državno sveučilište i mnogi drugi.
Koje osobne osobine treba imati majstor čokolade?
Prvo, dobar čokoladar mora biti umjetnik. Za njega je važno ne samo da može prikazati buduće remek-djelo, već i imati maštu. Potrebno je kako bismo mogli prikazati skulpturu koja će osim što će biti ukusna, ali i nevjerojatno lijepa, privući poglede i pažnju poznavalaca.
Drugo, slastičar treba imati oštar miris i izvrsno oko. Stvarajući nove recepte, dok miješa razne aditive i sastojke, majstor mora jasno osjetiti koliko i što mu treba dodati.
Treće, aktivnost slastičara zahtijeva od njega fizičku izdržljivost i dobro zdravlje. Uostalom, ne mogu svi biti na nogama cijeli dan, ali događa se te noći.
Četvrto, ovaj bi specijalist trebao imati veliku odlučnost i upornost. Bez toga bit će mu teško realizirati svoje ideje i praviti uistinu profesionalne slastice.
Prednosti profesije
Ovaj prilično rijetki specijalitet mnogi smatraju hobijem, ali uprkos tome, u Rusiji je potražnja. Profesionalci ovog posla lako će naći posao u bilo kojoj tvornici konditorskih proizvoda, u čokoladnim buticima ili će se moći realizirati u vlastitom poslu. Vrijedi napomenuti da u tvornicama čokolade uglavnom pune ruku. Osjećajući samopouzdanje u sebe, često otvaraju vlastiti dućan čokolade koji brzo dobiva na popularnosti i donosi dobar prihod.
Zarada će ovisiti o razini vještine i potražnje u pojedinim regijama za tim proizvodima. Plaća stručnjaka za čokoladu u osnovi je blizu prosječne razine zarade. Tako će u Moskvi specijalist koji radi u tvornici konditorskih proizvoda zaraditi od 40 do 60 tisuća rubalja.
Nedostaci struke
Ručni rad u cjelini uvijek je fascinantan, ali treba napomenuti da je i naporan. Tipičan radni dan općenito će početi u rano jutro i završiti u kasnim večernjim satima, bliže noći. Uvjeti rada nisu laki, čovjek cijeli dan provodi u vrućoj radionici, na nogama, izvodeći monotone radove.
Neiskusni stručnjaci su prisiljeni raditi u takvim uvjetima na početku svojih profesionalnih aktivnosti kako bi unaprijedili svoje vještine, sposobnosti i podigli razinu vještine.
Vlasnici vlastitog posla imaju takav minus kao sezonalnost potražnje za dobrima. Naravno, postoje praznici, kada morate raditi danima, ali uspavanja nisu rijetkost.
Kultura čokolade, Potražnja
Kultura čokoladnih deserta nije samo njihovo jedenje, već i uživanje u obliku i izgledu - sve to postupno postaje navika među Rusima. Potražnja za ekskluzivnom kovrčavom čokoladom raste svake godine. Mnogi ljudi umjesto banalnog cvijeća, razglednice daju svojim najmilijima zanimljive čokoladne figurice za praznike.
Vaš će čokolada moći stvoriti uistinu originalan poklon. Naravno, takav čokoladni dar neće dugo trajati kao buket cvijeća, ali sjećanja na njega bit će svjetlija, toplija i dugo će ostati u sjećanju osobe.
Čokoladne figure su prekrasan suvenir za zaposlenike ili kupce tvrtke. Zanimljivo reklamno rješenje je staviti logotip tvrtke na takvu brojku. Često čokolada nije samo autor ideja, već je i realizator tuđih ideja.
Značajke u razvoju recepta i dizajna čokolade
Čokoladni majstori koji imaju vlastiti posao prisiljeni su da se stalno samostalno razvijaju i ostvaruju posao, pronalaze zaposlenike tvrtke (na primjer, proizvođače pločica, kalupa, omotača itd.).
Kako bi se stvorili doista ukusni deserti, testovi gotovih proizvoda najčešće se organiziraju uz sudjelovanje običnih ljubitelja slatkog. Ti ljudi biraju slastice koje su im se svidjele ne samo po ukusu, već i po obliku, boji i mirisu.
Ponekad u radionicu čokolade dolaze zahtjevi tvrtki koje proizvode prehrambene proizvode. Na primjer, tvrtka koja proizvodi razne vrste sireva može tražiti da razviju jedinstveni recept za slatkiše sa svojim proizvodima.
Poseban događaj za čokolade je i sudjelovanje na međunarodnim festivalima, majstorskim tečajevima na kojima se odvijaju ne samo natjecanja, nego i razmjena iskustava.
Stroga pravila ili fantazija?
Ova profesija nije strogo kreativna ili tehnička. Može se usporediti sa slikanjem. Samo četkanje na platnu nije kreativnost, baš kao i slikati tehnikom. Svi stvoreni recepti i obrasci jedinstveno su podređeni specifičnim svojstvima materijala.
Da biste stvorili sastav ili samo napravili crtež na njemu, morate znati sve o plastičnosti čokolade, svojstvima korištenih oblika, specifičnostima stvrdnjavanja, temperaturi i teksturi. Bez ovog znanja, sve ideje ostat će nepotpunjene.
