Voditelj restorana: Odgovornosti

U gradovima se otvaraju novi trgovački lanci, kafići, kafići i slično. Gotovo sve ustanove imaju svoj jelovnik, asortiman pića, posebna pravila za osoblje, odnose s dobavljačima i tako dalje. Sve sitnice trebaju nadgledati posebno obučeni ljudi s određenim nizom kvaliteta, vještina i iskustva. Taj se post zove - upravitelj restorana. U ovom ćemo članku istražiti što se tačno od osobe koja je u ovom položaju zahtijeva.

Tko je voditelj restorana?

Svaka javna ustanova za hranu i odmor ima svoj spektar akcija koje netko mora poduzeti. Na rukovodećim pozicijama može biti nekoliko ljudi ili osoba koja kontrolira više područja poslovanja odjednom. Vlasnici ustanove nisu toliko često zainteresirani za tekuće rutinske poslove, ali netko ih i dalje treba obavljati.

Takvi slučajevi mogu uključivati ​​odnose s dobavljačima proizvoda i potrepština, odnose s osobljem o disciplini i plaćama, praćenje ispravne provedbe radnih obveza, primarno računovodstvo, pregled dokumentacije, kadrovskih pitanja, rješavanje sporova s ​​kupcima i još mnogo toga. Kao što se može vidjeti s popisa, posao voditelja restorana prilično je opsežan i dugotrajan. Međutim, ova se aktivnost plaća u skladu s tim.

Tržišna potražnja

Dovoljno je izaći na prometnu ulicu da biste vidjeli ogroman broj najrazličitijih ugostiteljskih objekata. I svaki od njih treba svog menadžera. Naravno, vlasnici restorana nude prednost zapošljavanju ljudi koji su iskusni, odlazeći i obdareni nekim korisnim ljudskim osobinama. Nije uvijek čak ni obrazovanje presudno. Ali ipak, potražnja za ovom profesijom je prilično velika. Ako je cilj postići ga, za njegovo postizanje nije potrebno puno rada. Dobar voditelj restorana osnova je uspješnog tijeka poslova cijele institucije.

Ljudske kvalitete potrebne za rad

Svaki položaj podrazumijeva skup određenih karakteristika u osobi. Uključujući osobine znakova. Direktor restorana je javna osoba, mora puno komunicirati s potpuno različitim ljudima (i prijateljskim, i nezadovoljnim, i važnim partnerima, i neželjenim posjetiteljima). Uz sve što trebate pronaći zajednički jezik, riješiti sukob ili zaključiti profitabilan ugovor (na primjer, za nabavu proizvoda).

Odnosno, voditelj mora biti otvorena, društveno aktivna, komunikativna osoba. Važne su i organizacijske vještine. Zatvorene proslave, formiranje suradnje u timu, odnosi s kupcima i partnerima - sve se to mora moći organizirati na najboljoj razini. Osjećaj vremena, mogućnost rada u načinu rada za više zadataka, dobra memorija za liste prioriteta - sve to nisu posljednje osobine znakova u takvom poslu koje bi voditelj restorana trebao imati.

Vještine, sposobnosti i znanje

Dužnosti voditelja restorana uključuju praćenje poštivanja regulatornih zakonskih akata, odredbi, zakona o funkcioniranju ugostiteljskih objekata. Rukovodilac mora poznavati pravila za obavljanje poduzetničke djelatnosti, pravila za trgovinsku podršku potrošača. Dužnosti voditelja restorana uključuju i reguliranje suradnje između strukturnih jedinica ustanove.

Od osobe koja je na ovom položaju potrebno je poznavanje osnova dijetalne, zdrave prehrane, poznavanje sastojaka recepta jela uključenih u jelovnik. To je potrebno u slučaju da je klijent iz zdravstvenih razloga posebno ograničen na određene proizvode ili ima alergijske reakcije na komponente izbornika. Rad "Voditelja restorana" u ovom se slučaju sastoji u savjetovanju s klijentom o pripremi hrane i sastojcima koji se u njoj koriste.

Obrazovanje

Upravni direktor restorana vodeća je pozicija, pa se prema kandidatu za njega postavljaju prilično visoki zahtjevi. Uključujući da se tiču ​​obrazovanja. U uglednim restoranima i kafićima radije zapošljavaju ljude s osnovnim ili cjelovitim visokim obrazovanjem u područjima „prehrambena industrija“, „prehrambena tehnologija“, „tehnologija i inženjering prehrambene industrije“ i slično. Osoba bi trebala biti dobro upućena u nijanse i suptilnosti restorana. Pored toga, od njega se zahtijevaju i dobri voditelji odnosa s javnošću.

Izgled kandidata

U području trgovine i ugostiteljstva važnu ulogu igra izgled osoblja i rukovodećih pozicija. Prezentacija je jedan od presudnih čimbenika u zapošljavanju voditelja restorana. Osoba mora zastupati cijelu organizaciju, u biti biti osoba i posjetnica te institucije. Ugodne osobine, njegovana kosa i ruke, osjećaj stila u odjeći trebaju biti na najvišoj razini.

Mnogi restorani nude uniforme za konobare, kuhare i ostalo osoblje. Međutim, voditelj često sam odabire svoj izgled i nije opterećen obvezom nošenja opće uniforme. Zato kandidat za radno mjesto mora biti svjestan svog položaja u tvrtki i odabrati stvari prema etiketu.

Odgovornosti menadžera restorana

Dužnosti voditelja restorana uključuju sljedeće stavke:

• provođenje liderskih aktivnosti za poboljšanje kvalitete usluge kupcima i karakteristika jela ponuđenih na izborniku;
• osiguravanje interakcije poslovnih jedinica;
• moraju osigurati pravovremenu isporuku proizvoda, sirovina, potrošnog materijala na zahtjev odjela ustanove;
• mora provjeriti jesu li dokumenti koji prate robu i usluge ispravno ispunjeni;
• čini jelovnik, određuje cijene jela i alkohola;
• kontrolira ponašanje osoblja i njegov odnos prema posjetiteljima, rješava konfliktne situacije;
• bavi se dizajnom dvorana, razmatra reklamne projekte, organizira odnose s javnošću;
• osigurava dostupnost uniformi za zaposlenike;
• prati provedbu mjera sigurnosti;
• prati sigurnost inventara organizacije;
• poduzima mjere za provedbu zahtjeva vlasnika i višeg menadžmenta;
• organizira mjesta i uvjete odmora za zaposlenike za vrijeme odmora;
• upoznati i primjenjuju u praksi zakonodavnu dokumentaciju za industriju.

Prava voditelja restorana

Za kvalitetno izvršavanje svojih dužnosti, svaki voditelj restorana obdaren je sljedećim pravima:

• ima pravo poduzeti bilo koju radnju radi uklanjanja i ispravljanja kršenja i slučajeva neusklađenosti s internim propisima;
• prima sva socijalna jamstva koja su zakonom data;
• može zahtijevati pomoć i pomoć u ostvarivanju svojih prava i u vezi sa svojim poslovnim dužnostima;
• pravo zahtijevanja stvaranja potrebnih uvjeta za rad;
• može se upoznati s bilo kojim nacrtom dokumenata koji se odnose na njegove radne obveze;
• ima pravo zatražiti sve informacije, materijale i uvjete koji se odnose na njegove aktivnosti;
• ima pravo na usavršavanje;
• ima pravo obavijestiti vlasti o svim utvrđenim kršenjima, nedosljednostima;
• ima pravo davati prijedloge za poboljšanje uvjeta rada i funkcioniranja organizacije u cjelini.

Očekivanja plaće u različitim gradovima

Za bilo koju osobu veličina plaće jedan je od presudnih čimbenika koji određuju želju za poslom. U Moskvi, u restoranima i kafićima prosječne razine, plaća menadžera u prosjeku je od pedeset do osamdeset tisuća rubalja. Neke velike institucije nude poslove s plaćom od 150 tisuća rubalja.

U Sankt Peterburgu, Volgogradu, Rostov-na-Donu, ovo slobodno mjesto ima otprilike iste troškove radne snage. Ona se kreće u rasponu od četrdeset do sedamdeset tisuća rubalja mjesečno. Većina slobodnih radnih mjesta pokazuje plaću prema dogovoru. To znači da će se točna plaća utvrditi u organizaciji na temelju rezultata intervjua, otkrivajući stupanj kompetencije, obrazovanja i karakteristike kandidata. Što su ti pokazatelji bolji, to se viša plaća može odrediti.

Prvi mjeseci zaposlenja često su probni rad i plaća im se znatno niže. To razdoblje prema zakonu ne bi trebalo trajati duže od tri mjeseca.