Profesionalac: posao, upute, zahtjevi za zapošljavanje

Ljudi su dugo svjesni tehnologije izrade tijesta i pečenja pekarskih proizvoda. Znanstvenici sugeriraju da izgled tijesta s kvascima seže 4 tisućljeća u prošlost. Međutim, pekari koji su to radili profesionalno i na ovaj način zarađivali za život pojavili su se tek u 12. stoljeću prije Krista, o tome svjedoče i prvi spomenici. Egipat je postao država u kojoj se prvi put prodavao svježi kruh. Civilizacija Egipta postala je rodno mjesto najpopularnije vrste žitarica. Međutim, ljudi su kruh pekli kod kuće, a tek u dvadesetom stoljeću profesija pekara postala je masovna.

O struci

Osoba koja se specijalizirala za pečenje kruha naziva se pekar. Još od vremena Rusije vjerovalo se da je kruh sveta hrana. U stanju je zadovoljiti glad, jer ima visoku nutritivnu i energetsku vrijednost. Naši preci uložili su velike napore u pripremu ovog hranjivog proizvoda. Nisu uzalud o njemu govorile poslovice i pjesme.

Što on radi?

Posao pekara odvija se u pekari (pekara, pekara ili ugostiteljsko poduzeće). Izrađuje kruh i razne pekarske proizvode.

Pekar provodi cijeli postupak izrade kruha: pripremu sirovina, miješanje tijesta, kontrolu procesa fermentacije tijesta i tijesta, oblikovanje, pečenje i utvrđivanje spremnosti proizvoda.

Razina profesionalnosti i radnih odgovornosti pekara određena je njihovom kvalifikacijom i rangom. Postoji 6 takvih pražnjenja.

Profesionalizam

Važno je da pekar bude:

• fizički otporni;
• čist;
• pažljiv;
• Odgovoran
• spretan;
• pacijent;
• savjestan;
• uredan;
• imati sposobnost logičkog razmišljanja;
• imaju dobru motoričku memoriju, razvijen miris i dodir, odličnu vizualnu percepciju.

Profesionalni trening

Prema službenim zadaćama, pekar mora biti u stanju razumjeti i:

• značajke kemijskih procesa koji se događaju tijekom pripreme proizvoda;
• pravila za pripremu sirovina prije pečenja;
• metode rezanja i pripreme različitih vrsta tijesta (tijesto od peciva, lisnato tijesto, tijesto i drugo), nadjeva itd.
• načini pečenja različitih proizvoda;
• načine uklanjanja nedostataka u testnom pečenju;
• norme i pravila međusobne razmjene sirovina;
• sanitarne norme i pravila proizvodnje;
• gotovi zahtjevi kvalitete proizvoda;
• asortiman proizvoda od kruha;
• zahtjevi za pakiranje gotovih proizvoda;
• oblikovanje proizvoda i završna obrada poluproizvoda;
• uređaj i principi rada opreme.

U kojim se uvjetima rad odvija?

Posao pekara je u teškim uvjetima. Uključuju: visoke temperature i razne kemijske procese zbog tehnologije kuhanja. Budući da su pekari prisiljeni raditi u vrućim prodavaonicama, osim u vrućim pećnicama, prijeti im opeklina. Radnici pekare većinu dana provode na nogama. Povremeno dodatna tjelesna aktivnost dolazi od dizanja utega. Pored toga, „profesionalne“ bolesti mogu se razviti iz stalnog kontakta s gljivama, začinima i kvascima. Govorimo o astmi, alergijama, rinitisu, konjuktivitisu, varikoznim venama, "iritaciji zrna" od rada sa zaraženom vanilijom ili kokosovim prahom. Također je moguća pojava bolesti srca i krvnih žila, ako je osoba stalno u kontaktu s infracrvenim zračenjem. Vrijedi napomenuti da pekari odgovaraju za neispravne proizvode.

Poslovne odgovornosti pekara

Pekari trebaju razumjeti svrhu svega što se koristi u proizvodnji i vješto se nositi s njom. Ništa manje važno nije poznavanje i poštivanje normi troškova proizvoda i formulacije proizvedenih proizvoda. Zauzvrat, to je zbog proučavanja tehnologije izrade proizvoda od bilo kog tijesta. U tijeku će se pekar morati baviti pripremom recepta i odabirom izvornog materijala za pripremu novih predmeta krušnih proizvoda. Popis dužnosti također uključuje poštivanje recepata, oblikovanja i postupka pečenja.

Uvjeti za proizvodnju pekara prilikom zapošljavanja uključuju potpuno poštivanje utvrđenih posebnih sanitarnih standarda koji će jamčiti kvalitetu i sigurnost gotovog proizvoda. Osobna higijena i sanitarni uvjeti preduvjet su osobe koja radi u pekarama. Mnogo se pažnje posvećuje i redovitim liječničkim pregledima. Rezultati njegovog prolaska utječu na daljnji nastavak rada u pekari. U slučaju lošeg zdravlja, pekaru se neće dopustiti povratak kruhu za pečenje.

Po zanimanju pekar dostupan je samo osobama sa srednjom stručnom spremom. Za sporedni rad u proizvodnim procesima dozvoljeni su zaposlenici srednjeg obrazovanja.

Važno je da osoba voli svoj posao. Pekar je kreativna profesija u koju trebate uložiti dušu u svoj posao kako biste postigli dobre rezultate.

Bakerska uputa

Pekar je radnik. Na ovom mjestu je prihvaćena osoba sa stručnim obrazovanjem, posebnom obukom i specifičnim radnim iskustvom. Zaposlenik mora posjedovati sva potrebna znanja vezana za ovu profesiju. To se odnosi na sve što je povezano s postupkom pripreme, pečenja i primanja gotovih proizvoda; rad s opremom, sigurnosne mjere, industrijska sanitarna zaštita, zaštita od požara i osvješćivanje državnih standarda.

Ako radnik privremeno izostane s radnog mjesta iz valjanog razloga, sve se dužnosti pekara prenose na osobu koju imenuje direktor.

U obavljanju svojih funkcija, pekar se mora osloniti na državno pravo, statut poduzeća, naredbe i upute ravnatelja, kao i na interni raspored rada.

Pekarski radnik podređen je određenoj osobi. To može biti voditelj radionice, direktor organizacije ili visoko kvalificirani radnik.

Koja prava ima pekar? On ima pravo ponuditi prijedloge menadžmenta za poboljšanje aktivnosti i druga prava opisana u Kodeksu rada Ruske Federacije.

Zanimanje pekara s pravom se može smatrati jednom od najvažnijih na svijetu. Kruh je bitan i potreban proizvod. To se može vidjeti usporedbom količine konzumiranih brašnastih proizvoda s ostalim proizvodima. Priprema najčešćeg proizvoda na planeti sigurno je povezana s brojnim suptilnostima i nijansama. Pekari posjeduju sva ta znanja i vještine, zahvaljujući njima ljudi jedu hranu pripremljenu s dušom.