Brodski kuhar: upute i zahtjevi

Mnogi misle da je kuhar na brodu zaposlenik koji samo treba kuhati doručak, ručak i večeru. No, u stvari, rad brodskog kuhara uključuje mnoge nijanse, a galija nije samo kuhinja, već cijeli blok hrane s raznim mehanizmima i opremom.

Samo osoba koja zna sve to iskoristiti može ispuniti povjerene mu dužnosti. Osim toga, važno je uzeti u obzir da je prehrana na brodu nestabilna i izravno ovisi o radu, vremenskim uvjetima i drugim čimbenicima. Imenovani stručnjak ne bi trebao samo hraniti tim, već se brinuti i za hladnjake, štednjake i druge kuhinjske uređaje.

Izdržljivost je također vrlo važna, jer brodski kuhar radi u težim uvjetima nego bilo koji drugi kopneni profesionalac. Stoga poslodavci često preferiraju muške radnike.

Opće odredbe

Zaposlenik koji se prijavljuje na opisano radno mjesto predstavnik je kategorije radnika. Mora imati stručno obrazovanje, proći povećanje kvalifikacije i raditi u odgovarajućem području najmanje jednu godinu.

Zaposlenik izravno izvještava kapetana broda ili njegovog zamjenika.

Znanje

Prva i najvažnija stvar koju bi brodski kuhar trebao znati jesu prehrambene značajke za pomorce. Osim toga, mora ga biti u mogućnosti pravilno organizirati, ovisno o uvjetima plivanja.

Kuhar treba savršeno poznavati recepte glavnih jela i tehnologiju pripremanja, značajke njihovog dizajna i podjele na porcije. Vodite računa pri određivanju kvalitete proizvoda, uvjetima i uvjetima njihovog skladištenja. Njegovo znanje trebalo bi uključivati ​​tehnologiju pripreme proizvoda od brašna, uključujući kruh.

Brodski kuhar trebao bi biti upoznat s osnovama dobre prehrane, znati pravilno obraditi sirovine i poluproizvode. Prije nego što se upusti u svoje dužnosti, kuhar mora proučiti kako kuhinja funkcionira, razumjeti načelo po kojem djeluje sva oprema kojom je kuhinja opremljena i sve pomoćne prostorije pričvršćene na njezino radno mjesto.

Važno je da brodski kuhar poznaje pravila rada svih uređaja i opreme namijenjene njemu kako bi ispunio svoje dužnosti. Pored toga, mora znati pravilno sastavljati jelovnike, voditi evidenciju i pisati izvještaje o proizvodima. Neke tvrtke također zahtijevaju od zaposlenika da govori engleski.

funkcije

Zaposlenik prihvaćen na opisano radno mjesto dužan je pripremiti i distribuirati hranu svim članovima posade broda. Njegove odgovornosti uključuju pripremu jela i kulinarskih proizvoda srednje složenosti, pripremu hladnih jela, složenih sendviča, predjela, salata od svježeg povrća, te od kuhanog mesa i slično.

Kok peče kruh, peciva i pekarske proizvode, pravi rezance, kompote i sokove. On bi trebao biti izravno uključen u pripremu popisa za naručivanje proizvoda za brod, kao i prihvaćanje isporučenih sirovina, kontrolu njegove usklađenosti sa zahtjevima i kvalitetom. Pored toga, brodski kuhar je dužan sastaviti jelovnik i uskladiti ga s glavnim upravom.

dužnosti

Dužnosti kuhara uključuju održavanje čistoće cijele kuhinje, uključujući pomoćne prostorije, opremu, hladnjake i pribor. Mora pratiti stanje uređaja i opreme i poduzeti mjere za pravovremene popravne radove. Također, brodski kuhar dužan je poštivati ​​sva pravila, povelje i standarde tvrtke u kojoj je zaposlen, pridržavati se radne discipline i svih pravila zaštite rada i zdravlja.

Prava

Zaposlenik koji je primio položaj kuhara na brodu ima pravo poduzeti bilo koju radnju kojom će se ukloniti kršenja ili nepoštivanje pravila na brodu. Pored toga, on ima pravo tražiti od uprave da daje sve vrste socijalnih jamstava.

Također, ako je potrebno, brodski kuhar od izravnog poslodavca može zahtijevati pomoć u obavljanju dužnosti. Dakle, kuhar može zatražiti od svojih nadređenih stvaranje svih potrebnih organizacijskih i tehničkih uvjeta za njega, nabavku opreme i inventara, putem kojih će obavljati svoj posao.

Može dobiti sve potrebne dokumente i informacije u vezi sa svojim aktivnostima. Kuhar ima pravo izvještavati o otkrivenim nedostacima i ponuditi svoje načine rješavanja problema, kao i poboljšati razinu svoje vještine.

Odgovornost

Zaposlenik je odgovoran za nepropisno izvršavanje svojih dužnosti ili neiskorištenje prava. Može se smatrati odgovornim za kršenje radne discipline, sigurnosnih propisa i drugih pravila i propisa poduzeća.

Odgovorna je i za objavljivanje povjerljivih podataka, kao i za objavljivanje poslovnih tajni. Pored toga, može se smatrati odgovornim za kršenje zakona države, za korištenje njegovih ovlasti u osobne svrhe, za nezakonito korištenje njegovih prava i štetu tvrtki, opremi, kao i za materijalnu štetu u organizaciji u kojoj je zaposlen.

Zaključak

Postoje mnogi gradovi u kojima je složena i odgovorna profesija brodskog kuhara posebno tražena: Vladivostok, Nakhodka, Murmansk, Astrakhan, St. Petersburg, Kalinjingrad, Soči i drugi gradovi koji su velike luke. Vrlo je važno uzeti u obzir da rad kuhara na brodu uključuje ne samo izravnu pripremu hrane, već i pripremu jelovnika, imenovanje dijeta, odabir ispravne prehrane, ovisno o vremenskim uvjetima i drugim čimbenicima koji utječu na zdravlje mornara.

Učinak i zdravstveno stanje svih članova posade ovise o ovom zaposleniku. Stoga snosi veliku odgovornost. Njegov rad zahtijeva znanje i upotrebu tehnike i opreme galije, a bez posebnih vještina i posebne obuke gotovo je nemoguće. Osoba koja se odluči na takvu poziciju trebala bi razumjeti da će morati raditi u skučenom prostoru i stalno biti na moru, pogotovo ako su letovi dugi.

Ako se radi o vojnom brodu, takav posao može biti povezan s rizicima, pa biste trebali ozbiljno razmisliti prije nego što nabavite brodskog kuhara. Naravno, ima puno slobodnih radnih mjesta. Imenovana profesija vrlo je relevantna u gradovima u kojima postoje razvijene luke. Stoga, ako volite more i kuhate hranu, ako ste profesionalni u svom području i imate dobru fizičku formu, možete naći mjesto za brodskih kuhara od izravnog poslodavca.

Također je vrijedno napomenuti da takva profesija donosi mnogo novca, a takvi se radnici dovoljno dobro snalaze. Osim toga, možete biti sigurni da nećete ostati gladni. Ali vrijedi se prisjetiti da je koka, prije svega, vrlo težak posao, daleko od romantike, s kojim je bilo koji rad u moru povezan s kinom i književnošću.