Glavni konobar lice je vašeg restorana

Ne može svaki restoran platiti usluge konobara visoke klase. A neki početnici restauratori uopće ne vide potrebu za tom osobom. Prisutnost glavnog konobara u samoj dvorani restorana govori o kvaliteti pruženih usluga, najvišoj razini usluge i posebnom stavu prema gostima ustanove. No, je li doista dužnost glavnog konobara da gosta prati samo za stolom i zaslijepljujući osmijeh?

Ko je konobar voditelja restorana

Glavni konobar pozdravlja goste i vodi ih do stola. Osim toga, njegove dužnosti uključuju upravljanje i kontrolu konobara, vratara, zaštitara, čistačica - općenito svih koji rade u restoranu, ali se ne odnose na kuhinju. Glavni konobar izglađuje sukob između gostiju i konobara, a također provodi obuku osoblja.

Da biste postali glavni konobar, trebate imati posebno obrazovanje i veliko iskustvo u restoranskom poslu. Ovaj je rad ili vrhunac karijere u ovom smjeru ili posredni korak na putu otvaranja vlastitog restorana.

Glavni konobar je osoba koja je jednostavno dužna voljeti svoj rad. Inače se jednostavno neće moći iskreno nasmiješiti gostima, steći povjerenje i poštovanje osoblja, adekvatno se izboriti s mogućim sukobima u timu ili s gostima. Ovo je posao do kasno, a rad na praznicima. Ne možete biti bolesni, ne možete izgledati loše, biti depresivni, zaokupljeni vlastitim problemima. Ovo nije samo administrator restorana, ovo je lice ustanove, a lice treba biti besprijekorno.

Funkcije glavnog konobara

Opis posla glavnog konobara uključuje sljedeće stavke:

• kontrola izgleda hale restorana, šankova za barove, izloga - od dizajna do čistoće i reda u bilo kojem trenutku;
• kontrola rada konobara: primanje narudžbi i posluživanje gostiju s konobarima, kao i provjera ispravnosti računa;
• slušanje komentara gostiju o kvaliteti usluge, nakon čega slijede mjere za otklanjanje nedostataka;
• sudjelovanje u pripremi vjenčanja, proslava velikih razmjera;
• kontrola discipline, radnog prava;
• obveza biti veza između vlasnika restorana i osoblja: uvođenje inovacija, praćenje provedbe narudžbi.

Ono što glavni konobar treba znati i moći

Minimalni uvjeti za glavnog konobara su specijalna srednja stručna sprema i najmanje dvije godine iskustva u ugostiteljstvu.

Glavni konobar je zaposlenik restorana koji:

• poznaje odluke, naredbe, upute višeg rukovodstva;
• savršeno poznaje i razumije pravila i načela ugostiteljskog posla, kao i osnove upravljanja osobljem, marketing i oglašavanje, tehnike dizajniranja interijera;
• poznaje izbornik ustanove, može savjetovati gosta, pomoći u odabiru vina;
• ima koncept etike, estetike, psihologije. On je u stanju stvoriti dobro raspoloženje, organizirati gosta sebi i ustanovi. Glavni konobar treba dobro razumjeti svoje ljude, znati kako ih motivirati i kako organizirati najučinkovitiji timski rad.

Kako postati glavni konobar

Velika većina dobrih ruku bivši su konobari. Tijekom rada kao konobar možete otkriti "kuhinju" restorana iznutra, sve suptilnosti, moguće poteškoće. Naučite raditi s ljudima, naviknite se na kapriciozne ili sukobljene kupce. A koliko će vremena proći na putu od konobara do glavnog konobara, ovisi o osobnim kvalitetama, napornom radu i sreći. Ovo može trajati nekoliko mjeseci ili nekoliko godina. U idealnom slučaju, ako postoji posebno obrazovanje - sveučilište, fakultet, tehnička škola, tečajevi iz područja kuhanja ili upravljanja restoranima. Glavni konobar, čije su odgovornosti izravno povezane s radom sa širokim brojem ljudi, mora biti psihološki stabilan i imati voditeljske vještine. Svako iskustvo u komunikaciji s klijentima, timski rad, u psihološki teškim uvjetima će vam pomoći.

Je li glavni konobar menadžer restorana?

Vodi restoran u četiri područja: prodaja, troškovi, kvaliteta, osoblje. Administrator restorana prije svega je voditelj. Dakle, menadžer je već specijalist potpuno drugačije razine. Glavni konobar ne upravlja troškovima ni osobljem kuhinje, nije odgovoran za sadržaj jelovnika i kvalitetu jela. On upravlja kvalitetom usluge, kao i prodajom kroz istu kvalitetu, ali ne čini jelovnik, nije odgovoran za profitabilnost restorana, ne kontrolira proračun. Dovoljno je da radno iskustvo nije dovoljno da preraste iz glavnog konobara u voditelja restorana; potrebna je posebna edukacija.

Gdje studirati kod glavnog konobara

Poslovne akademije imaju posebne programe obuke za glavnog konobara i administratore restorana. Učitelji nisu teoretičari, već praktičari s dugogodišnjim iskustvom: menadžeri, restaurateri, glavni konobari. Nastava se održava i teorijska i praktična pomoću opreme u restoranu. U pravilu, najbolji studenti nakon završetka tečaja odmah dobiju posao. Obrazovanje je plaćeno. Konobar je vrlo popularna profesija na tržištu rada i plaća se vrlo dobro, tako da će se novac potrošen na obuku vrlo brzo vratiti. Isto se može reći i za specijalnost "voditelj restorana". S marljivim studiranjem, velikim zanimanjem za profesiju, vrlo brzo možete uspjeti u restoranskom polju i od konobara prerasti u restoran visokog učilišta.