Koncept "barmen" stigao je u naš rječnik ne tako davno i ima američke korijene. Ako je ovaj koncept podijeljen na dijelove, ispada da je to "čovjek u baru". Odnosno, onaj koji je iza šanka i odgovoran je za alkoholna pića.
Tko je barmen?
Prvi put su o ovoj profesiji razgovarali u Sjedinjenim Američkim Državama. U vrijeme kada je trgovina počela rasti u trgovinama, kako bi povećali prodaju, vlasnici su uveli funkciju prodaje i flaširanja alkohola na licu mjesta. Kasnije su se te dvije zone podijelile, a trgovina je počela postojati odvojeno, a i sam bar. Dužnosti konobara uključuju usluge kupcima. Kako bi privukli više posjetitelja u svoju ustanovu, pravi profesionalci organiziraju prave freestyle emisije, iznenađujući kupce. Ovaj se rad obično odvija u večernjim satima i noću, među glasnom glazbom i pijanim okruženjem.
Osobne osobine barmena
Da bi postala barmen, osoba mora posjedovati takve osobne kvalitete kao što su dobro oko, pažljivost i izvrsna memorija. Uostalom, trebate se sjetiti koji je od posjetitelja naručio koktel. Budući da je ovo djelo vječna veza s tipljivim ljudima, dobrodošao je i smisao za humor. Korisne će poslovne komunikacijske vještine ili samo sposobnost izbjegavanja konfliktnih situacija. A također bi osoba iz ove profesije trebala biti u izvrsnoj fizičkoj formi i ne biti sklona alkoholizmu.
Barmen treba biti ljubazan i susretljiv, biti u mogućnosti održavati razgovor. Često ljudi dolaze u takve ustanove s problemima na koje bi željeli zaboraviti s alkoholom. Podrška osobi u teškim vremenima može biti jamstvo da će ona postati redoviti posjetitelj.
Što bi barmen trebao učiniti?
Dužnosti konobara uključuju sljedeće: mora naučiti robnu znanost, poznavati cijeli asortiman alkoholnih pića, kao i ispravne uvjete za njihovo skladištenje. Pored toga, morate razumjeti pravila pripreme i raspršivanja koktela.
Odgovornosti barmena uključuju sljedeće vještine:
- Trebalo bi izvrsno koristiti opremu koja mu je osigurana za rad.
- Morate biti u mogućnosti pripremiti pića prema prethodno stvorenim receptima.
- Obavezno brzo i učinkovito izračunajte udjele alkoholnih pića.
Opis posla barmena
Kada se prijavljuje za posao, svakom novom zaposleniku pruža se uputa za učenje, koja jasno naznačuje radne odgovornosti barmena i ostalih zaposlenika puba. Ovaj dokument također navodi raspored rada, uvjete plaća i još mnogo toga. Na temelju ovog dokumenta možemo reći da su službene dužnosti konobara sljedeće:
- primati narudžbe i savjetovati se o pićima;
- Poslužujte posjetitelje bez izlaska iz bara, obradujući ih pićima, kao i gotovim obrocima;
- pripremajte alkoholna i bezalkoholna pića;
- izvršiti izračun;
- održavajte čistim i urednim šank za šanke i vitrinu s pićima;
- pratiti kvalitetu glazbene opreme.
Gdje se mogu zaposliti kao barmen?
Možete raditi kao barmen u raznim ustanovama, uključujući servisne barove, obične kafiće, grill barove, klubove, restorane.
Dužnosti konobar u kafiću i konobar konobar ne razlikuju puno u njihovoj funkcionalnoj bogatstvu. Ove dvije specijalnosti uključuju gotovo iste uvjete rada. Dužnosti konobara barmena je da prihvati nalog od klijenta. U slučaju poteškoća, zaposlenik mora posjetitelju ponuditi jelo ili piće po vlastitom nahođenju. Dužnosti konobara barmena su i u pripremi narudžbe, njenom izvršavanju, kao i u isporuci gotovog jela kupcu. Radna površina mora uvijek biti čista i uredna. Dužnosti konobara u kafiću uključuju i nagodbe s gostima ustanove.
Rad barmena u restoranu
Obveze barmena restorana su pripremiti bar za primanje posjetitelja, spremiti potrebna jela, osigurati kupcima potrebna alkoholna i bezalkoholna pića. Barmen restorana treba dočekati goste prema određenim pravilima i propisima koji su usvojeni u ovoj ustanovi.
Dužnosti barmena-blagajnika
Barmen-prodavač u potpunosti je u vlasništvu direktora bara i slijedi sve njegove upute. Zaposlenik također može slijediti upute kuhara, ali samo ako nisu u suprotnosti s uputama uprave. Pored navedenog, dužnosti barmena-blagajnika nadopunjuju se raznim tehničkim aspektima. Zaposlenik mora doći na posao prije otvaranja ustanove kako bi sebe i svoje radno mjesto doveo u red. Strogo je zabranjeno konobarima ostavljati svoje mjesto bez nadzora. Zaposlenik bara mora biti prisutan tijekom prijema pića i drugih proizvoda, te naručivati proizvode na kraju radnog dana. Pri provođenju inventara, barmen mora biti prisutan osobno. Također bi trebao popraviti neispravnosti opreme i činjenicu prisutnosti pokvarenog posuđa. On mora uvijek i na vrijeme provjeriti potvrde o pićima i biti spreman za iznenadni pregled.
Prema opisu posla, barmen-blagajnik prati stanje opreme i rasvjete, unutarnje i vanjske, u šanku.
Sljedeće kazne mogu se primijeniti na zaposlenika zbog kršenja dužnosti: ukor, gubitak bonusa, otkaz s posla ili otkaz.
Postupak primanja i dovršavanja narudžbe
Kad ugledate osobu, trebate je pozdraviti i pojasniti je li klijent odlučio na izbor pića ili jela. Ako je posjetitelj prvi put došao u ustanovu i novi je meni, vrijedi mu ponuditi nekoliko opcija za piće ili jela. Nakon primitka narudžbe od klijenta, barmen nastavlja s njegovom provedbom.
Pogreška mnogih radnika ove struke je što, nakon što su primili narudžbu, odmah je počinju ispunjavati. Bit će mnogo jednostavnije i brže ako otkrije što drugi posjetitelji naručuju i moći će kombinirati nekoliko narudžbi u jednu.
Još jedna lekcija za nove barmene je da je u razdoblju jakog priliva ljudi bolje prodavati alkoholna pića i koktele među jeftinijim, a u tihim satima prodaje, koristiti alkohol skupljih sorti.
Zaposleniku je strogo zabranjeno vršiti pritisak na kupca i nametati mu piće. Postoje dvije vrste prodaje u barovima. Prvi je način kada klijentu, zbog nedostatka pića u baru, ponudi jednakovrijednu zamjenu. Drugo je kada se umjesto pića koje nedostaje nudi alternativa u obliku skuplje i kvalitetnije sorte.
Ako klijent kaže da želi proslaviti s djevojkom važan događaj u njihovom životu, tada bi sjajna opcija bila ponuditi im bocu šampanjca ili vina.
Profesionalni rast
Svatko može započeti profesionalnu karijeru kao barmen. Za to ne treba posebno obrazovanje. Super je ako osoba u ovom položaju ima vještine slobodnog stila. Ova će vještina povećati njegovu popularnost među posjetiteljima, a radi predstave s bocama, bar će posjetiti bar.
Ako barmen dobro poznaje vina, tada ima sjajnu priliku da se popne i zauzme mjesto sommeliera u restoranima.
Ako zaposlenik ima želju postati direktor ili možda otvoriti vlastiti posao, tada mora steći visoko obrazovanje o hotelijerstvu.
Danas su barmeni koji su specijalizirani za kavu postali popularni. Nazivaju ih i "baristima". Ti zaposlenici posjeduju sve tajne pripreme ovog pića, načina njegovog skladištenja i posluživanja. Odlično prave espresso, ali mogu iznenaditi bilo kojeg klijenta pićem na bazi kave na bazi kave. Veliki plus za zaposlenika bara, posebno u kafiću, bit će njegove latte art vještine. Latte art pojavila se nedavno i podrazumijeva sposobnost stvaranja različitih slika, uzoraka i natpisa na pjeni za kavu.
Početni obrazovni stupanj mogu biti tečajevi u ugostiteljstvu ili hotelijerstvu, koji se mogu završiti nakon 9 ili 11 sati.
Jedna od vrsta napredovanja zaposlenika je viši konkurs za barmena. Dužnosti višeg barmena preklapaju se s dužnostima barmena-blagajnika. Osim glavne djelatnosti (prodaja pića, računanje kupaca), odgovoran je za popunjavanje dokumenata, prisustvo računa, te nadgleda nepostojanje prekršaja u dvorani.
Dakle, otkrili smo glavne odgovornosti barmena. Za nastavak ovog slobodnog mjesta potrebno je zapamtiti sve svoje najbolje kvalitete. U stupcu "Dodatne vještine" morate navesti osobne kvalitete koje poslodavci pozitivno ocjenjuju. To uključuje: ambicioznost, odlučnost, odgovornost.
Barmen je zaštitni znak svake ustanove. A kad radite, morate se sjetiti sljedećeg: jedan zadovoljan klijent koji vas je napustio, sutra će donijeti četiri nova.
